鹿狩で貰う鹿肉はいつもすき焼きにして食べているのですが、端肉とかはミンチにしてハンバーガーにしてます。
パティは鹿肉オンリーだと超赤身でストイック過ぎる味なので、猪肉と合挽きして脂でジューシーにしつつ、擦りおろした長芋をツナギにして食感をふわっとさせます。
猪と鹿と長芋なので、名付けて、いのしかちょう（猪鹿長）バーガーです。役が揃いましたね。
クリア枡にいれたIPAを添えて。バンズを小さめに作っているのでスライダーですね。和風ジビエスライダー。
ソースは醤油みりんとコンビニで売ってるリーズナブルな富士御殿場のジャパニーズウイスキー”陸”を玉葱で煮詰めて作った和風オニオンソースです。
甘めのソースなので、ピクルスとして高菜を混ぜて酸味でバランスとりました。美味しい。また作ろう、いのしかちょうジビエバーガー。
