米サワー作りました。Netflixでも観れるリトルフォレストっていう映画があるんですけど、その中で”米サワー”っていう炭酸飲料を作って、夏の農作業の後に飲むシーンがあるんですよね。
要は、甘酒以上どぶろく未満みたいなエモい飲み物なんですけど、氷を入れて飲むとスッキリしてて美味しいとのこと。
自分も作ってみたくて、さっそくスーパーで麹を買ってきます。安定のみやこうじさん。
お粥に麹をいれて糖化させ甘酒を作ります。そして劇中では、その後パン酵母で発泡させていました。（発酵しすぎないように途中で止めて）
もちろんこの場合は”アルコール発酵”になるので、アルコールと炭酸がでます。なのでこの場合は発酵させすぎるとどぶろくになってしまいアルコール1%以上は違法になってしまうので、途中で発酵を止める等の調整が必要ですね。
ヨーグルトでも大丈夫、と説明していたのですがヨーグルトの場合は”乳酸菌発酵”になるので乳酸が出てカルピスっぽくなりますね。こっちはアルコール出ないので調整は不要。
webを見るとパン酵母とヨーグルト両方いれている方もいるみたいです。こうすると酵母と乳酸菌が共存した環境での発酵。普段勉強しているビール醸造の場合、乳酸菌は通常避けるので（ランビックとか以外）新鮮な発酵環境です。
今回は自分は、ヨーグルトのみを使った乳酸発酵バージョンで作ってみました。普段あまりやらない乳酸菌発酵やりたくて。
酵母は入れてないので発泡はしてないですが、お米から作れるすっきりしたカルピスって感じで美味しかったです。
